Schuschels Senf

Heute hat es bei uns „Restlessen“ gegeben. Da ich – ich gestehe reumütig – meist zu faul bin, einen Einkaufszettel zu schreiben und mehr so nach Gefühl bzw. Erinnerung einkaufe, gibt’s von manchen Dingen Unmengen, während ich auf andere dauernd vergesse. So kam’s also, dass wir Unmengen an Zwiebeln zu Hause hatten, die dringend einer Verwertung zugeführt werden mußten. Selbige nun anbei in Wort und Bild.

Zutaten Teig:
20 dag Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Dotter
3 Essl. Wasser
etwas Salz
12 dag Butter (Thea)
Zutaten Füllung:
15 dag Schinken
50 dag Zwiebel
1/4 l (Fasten) Sauerrahm
1 Ei
1 Eiklar
2 Essl. Mehl
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Mehl und Backpulver mischen und auf ein Nudelbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung eindrücken, Dotter, Wasser und Salz hineingeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf die in Stücke geschnittene kalte Butter (Thea) geben und von der Mitte aus alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. 1/2 Stunde rasten lassen.
2/3 des Teiges auf dem Boden einer Springform (24 cm) ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und so hochdrücken, dass der Rand ca. 3 cm hoch wird. In den Teigboden mit einer Gabel Löcher stechen.
Den Rost mit der Backform in die Mitte des Rohres schieben und bei leichter Mittelhitze (ca. 175°) 15-20 Min. vorbacken.
Den klein geschnittenen Schinken etwas anrösten und die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln glasig anschwitzen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und mit dem Sauerrahm, Mehl und dem Ei gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Schinken und die erkalteten Zwiebeln dazugeben, alles gut vermischen und auf den vorgebackenen Boden verteilen. Da ich noch etwas geriebenen Käse übrig hatte, wurde der zum Abschluss auch noch drüber gestreut. Die Backform wieder ins Rohr schieben und bei starker Hitze (ca. 220°) 20-25 Min. fertig backen.

Mit Gemüse garnieren oder Salat dazu reichen. Mahlzeit!

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